Ризотто - традиционное итальянское блюдо из риса, приготовленное на бульоне с постоянным помешиванием. Предлагаем подробный рецепт классического ризотто с пармезаном.
Содержание
Необходимые ингредиенты
| Ингредиент | Количество | Примечание |
| Рис арборио | 300 г | Можно заменить карнароли или виалоне нано |
| Куриный бульон | 1 л | Домашний или качественный магазинный |
| Белое сухое вино | 100 мл | Не обязательно, но желательно |
| Лук репчатый | 1 средняя головка | Мелко нарезанный |
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка основы
- Нагрейте бульон в отдельной кастрюле до слабого кипения
- Нарежьте лук мелкими кубиками
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне
- Добавьте 2 ст. ложки оливкового масла
- Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты)
2. Приготовление риса
- Добавьте рис к луку, перемешайте
- Обжаривайте 2 минуты до легкой прозрачности зерен
- Влейте вино, убавьте огонь
- Помешивайте, пока вино не испарится
- Начинайте добавлять бульон по половнику
3. Техника добавления бульона
| Этап | Действия |
| Первое добавление | Покройте рис полностью, помешивайте |
| Последующие | Добавляйте по мере впитывания |
| Готовность | Рис al dente (18-20 минут) |
Завершение блюда
- Снимите с огня, когда рис будет готов
- Добавьте 50 г холодного сливочного масла
- Всыпьте 50 г тертого пармезана
- Накройте крышкой на 2 минуты
- Подавайте сразу после приготовления
Советы по приготовлению
- Используйте только специальные сорта риса
- Бульон должен быть горячим при добавлении
- Постоянное помешивание - ключ к кремообразности
- Не переваривайте рис - он должен оставаться слегка твердым
Варианты подачи
- Классический: с дополнительным пармезаном
- С грибами: добавьте обжаренные шампиньоны
- С морепродуктами: мидии или креветки
- С тыквой: для осеннего варианта
Заключение
Приготовление идеального ризотто требует внимания к деталям и терпения. Следуя этому рецепту, вы получите аутентичное итальянское блюдо с кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Помните, что качество ингредиентов напрямую влияет на конечный результат.
